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       通常人們都習(xí)慣地把“蘑菇”稱為真菌多糖菌類，其實(shí)這種說法不夠準(zhǔn)確，一些有毒的蘑菇就不算真菌多糖菌類。嚴(yán)格說來，所謂真菌多糖菌類是指高等真菌中可供人們食用的大型真菌，現(xiàn)有被鑒定的數(shù)百種食用菌 ，在分類上它們分屬于不同的綱、科、屬、種 ,它們都有各自的名稱。高等真菌是指在生長(zhǎng)發(fā)育的一定階段能形成肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體的一類真菌。中國(guó)有近 900種野生真菌多糖菌類 ，進(jìn)行商業(yè)化栽培的已有 50余種。常見的野生真菌多糖菌類有牛肝菌、羊肚菌、榛蘑、松蘑等，經(jīng)常栽培的有平菇、香菇、黑木耳等 ，珍稀菇類有杏鮑菇、楊樹菇、白靈菇等 ,還有食藥兼用的冬蟲夏草、靈芝等。[1]世界上已被描述的真菌達(dá)12萬余種，能形成大型子實(shí)體或菌核組織的達(dá)6000余種，可供食用的有2000余種。能大面積人工栽培的只有40～50種。